Quy trình sản xuất cà phê hòa tan

By Hồ Vân Toại

Chế biến cà phê hòa tan là quy trình còn nhiều xa lạ với bà con vốn xưa nay quen sử dụng cà phê phin. Bài viết còn giúp bà con hiểu được việc sử dụng cà phê hòa tan không chỉ là một tiến bộ của công nghệ chế biến mà còn nhiều điều khác nữa nhất là việc hưởng thụ một sản phẩm đồ uống đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cao nhất.

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Cà phê nhân sau khi rang được đưa đi xay để làm cà phê bột pha phin hoặc chế biến thành cà phê hoà tan.

Quy trình sản xuất cà phê hoà tan từ bột cà phê rang như sau:

alt

TRÍCH LY
Quá trình trích ly nhằm thu các chất hoà tan có trong bột cà phê rang vào nước. Dùng nước nóng ở 80 – 90 °C để trích ly. Không dùng nước có nhiệt độ cao hơn vì sẽ trích ly cả những chất không tốt cho sản phẩm.

Bột cà phê sản xuất cà phê hoà tan cần có kích thước lớn và tiến hành trích ly nhiều lần để hạn chế lượng bột mịn tan sâu vào trong nước khi trích ly.

Thiết bị trích ly gián đoạn là một tháp chứa bột cà phê được bảo ôn nhiệt độ. Nước nóng được bơm từ đáy tháp lên qua cột bột cà phê rang trong tháp. Tại đây xảy ra hiện tượng trích ly các chất hòa tan. Dung dịch cà phê được thu tại đỉnh tháp.

Phải lần lượt thay thế bột cà phê ở các tháp sao cho dịch trích ly khi đi qua các tháp chứa bột cà phê sẽ có lượng chất tan tăng dần. Để tránh hiện tượng bột cà phê không được thấm ướt người ta làm ẩm bột cà phê bằng hơi nước bão hoà trước khi bơm nước vào trích ly. Nồng độ dung dịch cà phê trích ly có thể đạt tới 20 – 22%.

CÔ ĐẶC

Nồng độ dịch cà phê sau trích ly là 20 – 22% chưa thể sấy khô được. Do đó phải tiến hành cô đặc dịch trích ly đến nồng độ 30 – 33% mới thuận lợi cho quá trình sấy.

Phương pháp cô đặc thường dùng là phương pháp cô đặc chân không:

Dung dịch cà phê được bơm vào thiết bị gia nhiệt. Tại đây nước nhận nhiệt và bay hơi. Độ chân không được tạo ra nhờ baromet sẽ hút hơi nước và ngưng tụ tại bình ngưng. Quá trình diễn ra cho đến khi nồng độ dung dịch đạt yêu cầu thì dừng.

SẤY KHÔ
Sấy khô nhằm đưa dịch trích ly cà phê cô đặc thành dạng bột khô để tiện lợi cho quá trình bảo quản và sử dụng.
Phương pháp sấy khô được dùng là phương pháp sấy phun:

Dịch cà phê cô đặc được bơm vào đỉnh cyclo. Tại đây có một đĩa đục nhiều lỗ nhỏ có tốc độ quay rất lớn làm cho dịch cà phê vào cyclo ở dạng sương mù. Không khí nóng khô được thổi vào cyclo sấy khô cà phê dạng sương mù thành dạng bột. Cà phê bột hoà tan được thu ở đáy cyclo.
Sau sấy khô ta thu được bột cà phê hoà tan có độ ẩm 1 – 2% có màu nâu đen đậm.

CÔNG NGHỆ HỒI HƯƠNG

Nếu để nguyên cà phê bột đem đi chế biến thì chất thơm của cà phê sẽ bị tổn thất rất nhiều nhất là trong quá trình sấy phun. Do vậy người ta thu hồi chất thơm của cà phê bột trước khi trích ly rồi bổ sung trở lại cho bột cà phê hoà tan.

- Khử hấp phụ:

Quá trình khử hấp phụ được tiến hành trong tháp đứng và tác nhân hấp phụ là khí trơ (N2). Cà phê bột được làm nóng trong tháp sẽ toát ra các chất thơm. Sau đó bơm dòng khí trơ  đã được đốt nóng đến nhiệt độ nhất định (95°C) vào từ đáy tháp.

Trên đỉnh tháp có quạt hút có tác dụng hút hỗn hợp khí ra khỏi tháp đồng thời tạo áp suất thấp để quá trình hấp phụ xảy ra dễ dàng. Ta thu đơợc hỗn hợp gồm khí N2 và các chất thơm.

-Hấp phụ:

Bột cà phê hoà tan sau khi sấy có độ ẩm 1 – 2% và rất xốp nên rất dễ hấp phụ. Quá trình hấp phụ cũng được tiến hành tại tháp đứng. Hỗn hợp khí vào phải được làm lạnh (nhiệt độ thường là 8 – 9°C) khi đi qua bột cà phê hoà tan sẽ hấp phụ các chất thơm có trong hỗn hợp khí ta thu được bột cà phê hòa tan thành phẩm.

Hồ Vân Toại (giacaphe.com)

More...

Bảo quản cà phê thóc và cà phê nhân

By Hồ Vân Toại

Bảo quản cà phê thóc và cà phê nhân là một khâu rất quen thuộc và không kém phần quan trọng tại các nông hộ hay các cơ sở dự trữ cà phê. Nếu bà con không thực hiện việc bảo quản đúng cách sẽ ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng và giá cả của hạt cà phê khi tham gia thị trường.

alt

Nhân cà phê Arabica

BẢO QUẢN CÀ PHÊ THÓC

1 – Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản:

-            Độ ẩm của hạt cà phê và môi trường xung quanh

-            Nhiệt độ của khối cà phê và môi trường xung quanh

-            Độ thông thoáng không khí trong khối cà phê

2 – Các phương pháp thường dùng:

Bảo quản ở trạng thái khô :

-          Phơi nắng

-          Sấy bằng không khí nóng

-          Sấy bằng không khí khô

-          Dùng hoá chất hút nước như H2SO4 CaCl2

Bảo quản ở trạng thái thoáng gió tích cực :

Cơ sở  của  phương pháp bảo quản thoáng gió tích cực là lợi dụng độ hổng của khối hạt cà phê mà quạt không khí khô và mát vào khối hạt nhiều lần với mục đích làm giảm được nhiệt độ và độ ẩm của khối hạt cà phê.

Không khí thổi vào khối hạt cần đáp ứng các điều kiện sau:

-          Không khí phải được quạt đều trong toàn bộ khối hạt.

-          Cần đảm bảo đủ lượng không khí khô và mát để thực hiện được mục đích làm giảm nhiệt độ và độ ẩm của khối hạt.

-          Chỉ quạt khi độ ẩm của không khí ngoài trời thấp nghĩa là sau khi quạt độ ẩm của khối hạt phải giảm xuống.

-          Nhiệt độ không khí ngoài trời phải thấp hơn nhiệt độ của khối hạt.

Bảo quản ở trạng thái nhiệt độ thấp :

Ở nhiệt độ thấp thì hoạt động sống của hạt cà phê vi sinh vật côn trùng… đều bị hạn chế. Phương pháp được tiến hành bằng cách quạt không khí lạnh và không khí khô vào khối hạt cà phê. Do độ dẫn nhiệt của hạt cà phê kém nên không khí lạnh được giữ lại trong khối hạt một thời gian dài hạn chế được các hoạt động sống của hạt cà phê giúp khối hạt cà phê được bảo quản được lâu.

Với điều kiện thời tiết ở nước ta thường không áp dụng được phương pháp này tuy nhiên có thể lợi dụng một số  ngày lạnh và khô của mùa đông.

Bảo quản kín :

Bảo quản kín hay còn gọi là bảo quản thiếu hay không có mặt O2. Khi thiếu O2 thì các quá trình hô hấp của các cấu tử sống gần như chấm dứt hoàn toàn nó chuyển sang hô hấp hiếu khí. Hoạt động sống của các hệ vi sinh vật bị ngừng trệ vì trong khối hạt cà phê chủ yếu là vi sinh vật hiếu khí trùng bọ bị tiêu diệt. Giảm khí O2 bằng cách có thể bổ sung vào khối hạt một lượng CO2 còn O2 mất đi do quá trình hô hấp của các cấu tử sống trong khối hạt cà phê.

BẢO QUẢN CÀ PHÊ NHÂN

Do đặc tính lý học cũng như sinh lý của cà phê nhân thay đổi khác với cà phê thóc nên trong bảo quản cà phê nhân quá trình bất lợi xảy ra nhanh hơn độ bền bảo quản kém hơn cà phê thóc vì lớp vỏ trấu lớp vỏ lụa có tính chất bảo vệ bị bóc đi hạt cà phê tiếp xúc trực tiếp với môi trường nên chế độ bảo quản và kiểm tra chất lượng cà phê khắt khe hơn so với cà phê thóc. Hiện nay thường dùng các phương pháp sau để bảo quản.

Bảo quản trong bao : (bao tải bao vải…) Đây là phương pháp phổ biến được áp dụng nhiều. Khi bảo quản cần phải chú ý các điểm sau:

-          Độ ẩm cà phê nhân đưa vào bảo quản phải nhỏ hơn 13 %

-          Tạp chất trong cà phê càng ít càng tốt đối với cà phê cấp I II phần trăm tạp chất < 0 5 %

-          Chọn kho ẩm có cách nhiệt ẩm tốt

-          Phải sát trùng và vệ sinh kho sạch sẽ trước khi xếp bao

-          Không xếp trực tiếp xuống nền và sát tường: cách nên 0 3 m cách tường 0 5m.

-          Để tránh hiện tượng nén chặt các bao do sức nén của tải trọng các bao phía trên cứ sau 3 tuần phải đảo thứ tự xếp bao một lần.

Đỗ thành đống rời : thực chất là bảo quản rời trong các xilô. Để tiết kiệm bao bì và bảo quản thời gian lâu hơn người ta thường bảo quản cà phê nhân trong các xilô bằng tôn bằng bê tông hoặc bằng gỗ tốt khép kín. ưu điểm của phương pháp này là ngoài việc tiết kiệm bao bì và tăng thời gian bảo quản còn tiết kiệm được thể tích kho tránh được hiện tượng nén chặt làm giảm độ rời của khối hạt cà phê nhân.

Có hương và dòng khí N2 thoát ra.

Hồ Vân Toại (giacaphe.com)

More...

BỘ LUẬT ĂN NHẬU

By Hồ Vân Toại

More...

Vầng Trăng Khóc theo nhiều thứ tiếng

By Hồ Vân Toại

Vầng Trăng Khóc (made in vietnamese)

 

 


 
 
 

Vầng Trăng Khóc(made in Thailan)

 

 

 

Vầng Trăng Khóc(made in Campuchia)

 

 

 

 
 

Vầng Trăng Khóc (made in Trung Quoc)

 

 


 
 

Vầng Trăng Khóc(made in Lao)

 

 

 
 
 
 
sưu tầm trên internet

More...

Cuộc gặp không định trước …..!!!.......

By Hồ Vân Toại

Tối hôm thứ hai đáng nhớ.Ngày hôm đó trời mưa cũng khá to. Nó ở nhà không biết làm gì cho hết buổi tối bây giờ nó mở mạng ra định đọc báo rùi đi ngủ.Bổng dưng có một tin nhắn của "Bé nhóc cute" : Đang làm gì thế ? bùn quá đi uống café đi hen...Lúc này nó cũng đang bùn không biết làm gì cũng thèm café...Nó nhắn tin lại cho bé nhóc : " Hay em rủ thêm bé bự đi nữa cho vui luôn....Nhưng không biết bé bự nó có xuống không  ? Cứ rủ thử đi hen....đèn lào bé bự cũng phải xuống phố mè..."

Thế là bé bự cũng rảnh không làm việc gì ....Thế là nó cùng hai bé đi uống café . Nó và hai bé cũng siêng thiệt .Trời thì đang mưa mà mặc áo mưa đi ......chắc uống ly café này ngon lắm hỷ.......Chúng nó chọn quán yên tĩnh để ngồi nói chuyện trao đổi vài vấn đề do hiểu nhầm nhau .Nó nói :" anh biết một quán café hay lém .chắc hai em chưa vào đâu.vậy là nó dẫn đi ....Quán này mỗi khi nó có chuyện buồn thường hay ngồi khung cảnh nơi đây rất ấm cúng và yên tĩnh cái sự yên tĩnh làm cho mỗi khi nó bước vào quán nhâm nhi ly café và suy ngẫm mọi việc một cách kỹ lưỡng.Để nó có thể đưa ra một quyết định sáng suốt .Cuối cùng ba đứa cũng chọn được chỗ ngồi lý tưởng .Nhân viên đem ấm trà ra và hỏi ba đứa nó uống gì?Nó gọi café bé bự thì uống cacao nóng bé nhóc thì lại thích sữa chanh đá .Gọi song các món đồ uống ba đứa bắt đầu vào câu chuyện vui.

Đâu tiên là bé bự nói chuyện về lớp bé bự .Nó thì ngồi loay hoay nhìn xung quanh.Trời mưa quán ít khách thật nhỉ chỉ có bàn nó với một bàn đối diện. Nó không biết bàn đó phải người wen hông nó cố nhìn nhưng nhận không ra . Nó chỉ nhận ra bàn đó có một người nam và một người nữ .Nó lại quay đi chỗ khác và bắt đầu nghe chuyện bé bự kể .Bỗng nhiên nó cảm giác thấy lờ mờ bàn đối diện có người nữ đưa cánh tay lấp lé chào nó.Nó lấy làm lạ không biết nó có quen hông mà sao con bé bên đó lại chào mình vậy ta?Nó nghĩ trong đầu chắc do nó đẹp trai nên con bé đó làm quen .Nhưng không phải? Nó nhìn thật kỹ thì ra là cô gái nó quen và chia tay cách đây mấy tháng.Nó bắt đầu thấy khó chịu .Chắc nó ghen hay là tính ích kỷ trong nó nổi dậy khi thấy bạn gái cũ nó đi uống càfé với thằng khác .Nó nói với hai con bé kia mình đi quán khác ngồi đi.Nhưng hai con bé nói mình kêu nước rồi mà đi ...Nó lại nói hay mình đổi bàn khắc đi ngồi chỗ này khó chịu quá...

Bé nhóc nói : " chỗ này ông chọn mà khó chịu gì nữa..... Bé bự bảo : "anh ngồi đó đi...đổi gì mà đổi".

Hai con bé  khi không biết bàn bên kia có cô bạn gái nó. Nó đã có lần kể cho hai con bé nghe về cô gái đó nhưng chưa bao giờ giáp mặt nhau nên chắc hai đứa  không biết. Nó điên lên nói nhìn sang bên kia anh thấy khó chịu quá ......Bé bự nói:"kệ người ta anh chú ý làm gì "....Nó nói: " không phải ? Anh có kể cho hai em nghe về chuyện anh vừa chia tay với một cô gái vì lý do không hợp nhau "....."Nhưng không hợp nhau chỉ là cái cớ cho nó dễ trình bày chứ thật ra chỉ là "avatar" của một người khác mà nó có tình cảm thui "...Tính ra nó cũng lưu manh đó nhỉ ....

Hai con bé cũng không vừa : "Gớm!Mới chia tay được vài tháng mà đã cặp với người khác rùi " .

Nó lại bào chữa cho người con gái đó : "không đâu ? Anh nghĩ chắc là bạn đó".Hai em đừng nghĩ thế mà tội cho người ta "....Nó nói xong mấy con bé cười bảo: "vậy mà còn binh pã nữa chứ? Anh nhìn kìa bạn bè gì mà ngồi như thế kia ..........họ có gì mới thế chứ?" .

Vừa nói xong bé nhóc nhảy sang chỗ nó ngồi . Nó nói sao không ngồi bên kia . Bé nhóc nói :"Pã ngồi với người khác được thì anh cũng ngồi với cô khác được ". Bé bự thêm câu : Bà ăn chả thì ông ăn nem cho vui"...cả ba đứa ngồi cười khúc khích.Nó nói umh cũng hay.....Chơi khăm một bữa cho vui .

Hai con bé cố tình nhìn xem mặt mũi có đẹp hông là cưa đổ anh nó vậy? Nó nói lớn cố tình để bàn bên kia nghe : " hông giám anh đẹp trai thế này mà sao cưa anh đổ? Mà có đổ cũng hơn bị lâu đó? Chính anh cưa đổ đó chứ ?.....Không tin chậy sang bên kia hỏi xem".....Nó nói xong hai người bàn bên kia nhìn sang nó cầm ly nước trà giả vờ uống ..Nó gác chuyện nó sang bên và nói chuyện với hai con bé kia vờ như không có chuyện gì hết.Cả ba đứa tụm lại  "tám"  đến khi hết chuyện dự định về .

Sau khi tính tiền xong bé nhóc kêu tí nữa ra chỗ xe anh cầm tay em hay khoác vai em để pã nhìn tức chơi đi .....umh sao cũng được.....Khi ra dắt xe thì hai người cũng ra lấy xe về....Khi thấy hai người ấy ra bé nhóc chạy sang xe nó ngồi và ôm lấy eo nó trông lãng mạn.... Nó nhìn sang cô gái ấy vẻ mặt cô rất khó chịu về hành động của nó . Nó không nói gì hết phóng xe đi luôn ...Khi trên đường nó lái xe đùa giỡn với hai con bé .Hôm nay làm diễn viên nhập cảnh hay thật không có một sơ xuất......Cả ba cùng cười hớn hở.

Tối về nhà khi lên giường nằm nó không sao ngủ được nó nghĩ lại về hành động của nó tối nay.Nó làm vậy có đúng không chứ?Tại sao nó phải làm như thế trước mặt cô gái ấy? Nó cũng không biết cô gái ấy nghĩ gì về nó.Nó cầm điện thoại lên định điện vờ như hỏi thăm nhưng số điện thoại của cô ấy không còn sử dụng nữa. Nó thất vọng và nghĩ mình chia tay cô ấy có đúng không?  ... khi nó đã không yêu cô ấy thật lòng mà chỉ là lấy cô ấy làm vật thay thế người mà nó thương thầm bấy lâu nay?Xem ra nó thật tàn nhẫn là một thằng khốn nạn....? ...Khi nó nhận ra thì đã quá muộn làm chính nó và cô gái ấy đã bị tổn thương ? Nó quyết định chia tay  cô gái  dù muộn nhưng có lẽ quyết định này cũng đúng đắn đối với nó chăng..?.Nó cũng thầm cảm ơn cô gái ấy đã giúp nó hiểu được cái gọi là tình yêu nó cũng sẽ mãi trân trọng thời gian mà nó và cô gái đó quen nhau và mãi là bức họa đẹp trong lòng nó. Hình như điều nó bận tâm tư lâu nay đến giờ cũng có lời giải .Hy vọng cô ấy sẽ kiếm người chăm sóc yêu thương chân thành chứ không như nó đã từng quen cô ấy.

Và cũng mong rằng những ai đã đang và sắp có tình yêu giống nó thì xin hãy suy nghĩ lại ....

Theo "cuộc sống muôn màu"

http://www.cuocsongmuonmau.vn

More...

Đừng bận tâm lời người khác ....hãy là chính mình !!!

By Hồ Vân Toại

Là ngày làm nó bận tâm nhất ! Mọi chuyện đến với nó rất đơn giản nhưng nó đã suy nghĩ quá ........... thành ra phức tạp ?Nó nghĩ mãi mà không thể nào trả lời được sao lại như thế chứ? 

Đầu tiên là nó bị lũ bạn "khiêu khích" làm cho nó khó chiu và suy nghĩ rất nhiều.Nhưng suy nghĩ mãi nhưng không thể nào trả lời câu nói của lũ bạn nó.Trong đầu nó lúc này nảy sinh ra rất nhiều câu trả lời nhưng nó chọn mãi vẫn không thể chọn ra một câu trả lời mà nó cho là thích hợp nhất .

Trong đầu nó lúc này cứ bận tâm mãi câu hỏi : "Tại sao bọn nó lại biết chuyện đó cơ chứ? "

"Hay là có đứa nào bàn tán chuyện này làm cho nó nghe thấy nhỉ ?" Cũng có thể lắm chứ ? mình phải điều tra xem thế nào đã .............

Nó bắt đầu suy nghĩ đến những đứa bạn chơi thân với nó xem đứa nào mách lẻo không ? ..... Nhưng xét đi xét lại thì lũ bạn nó không có đứa nào có cái  tính đó đâu .Chắc là nó suy nghĩ nhiều quả đâm ra nghi ngờ thôi .

Nó nghĩ hoài mà không ra ngày càng trở nên rối mù mọi chuyện thêm .Nó đau đầu lắm rồi .Nó đành gác chuyện đó sang một bên thì có một cuộc điện thoại của người bạn mà nằm trong đối tượng nó đang nghi ngờ.

Nó định sang mình hỏi rõ ràng xem  đứa bạn này có nói chuyện đó ra không? Không ngờ sau khi nghe hết  chuyện của nó kể bạn nó còn nổi nóng hơn nó nữa chứ ? Bạn nó nói : "kệ ai nói gì thì nói toàn lũ ghen ăn tức ở thôi mày bận tâm làm gì cho đau cái đầu ra ? Mày đúng thật là điên ? để đó tao điều tra giúp mày ?"......

Sau khi được sự an ủi của bạn nó nó cảm thấy nhẹ  đi phần nào .Thì ra cũng có đứa bạn đồng tình với nó .....

Khoảng 30 phút sau thì có con nhỏ bạn điện lại hỏi chuyện thực hư thế nào ? Nhỏ bạn này cũng bức xúc . Nhỏ bạn bảo  : "Đúng là đồ không biết chuyện gì đi nghe lỏm đâu về nói  ...".

Nhỏ bạn cũng trấn an nó . Nó cũng cảm thấy dường như người trong cuộc mới hiểu vấn đề ...

Bây giờ nó mới cảm thấy mọi chuyện là đơn giản mà chắc do nó nghĩ quá nhiều làm phức tạp hóa lên .........

Nó nghiệm ra một điều "ai nói thì nói hãy hành đọng theo đúng suy nghĩ của mình là ......OK"..

More...

Các mốc chính lịch sử Cà phê

By Hồ Vân Toại

850: Một chàng chăn dê tò mò đã khám phá ra café là một thức uống tuyệt vời.



Giữa những năm 800: Những người Hồi Giáo ở Ađen được ghi nhận là những người uống café đầu tiên.

Thế kỉ thứ 14 những người buôn nô lệ đã mang cà phê từ Ethiopia sang vùng Ả Rập.

1453 Thổ Nhĩ Kì ban hành luật lệ mới cho phép một phụ nữ li dị chồng mình nếu không chịu đưa café cho cô ta.

Café trở nên phổ biến ở châu Âu tuy bị cấm ở một vài nơi.
Vua Pope Clement VIII cấm việc uống café.

1511 Thủ tướng một nước Hồi giáo Khair Beg ra lệnh cấm café vì sợ nó gây những ý kiến phản đối do luật lệ mà ông ta đặt ra. Kết quả là ông đã bị sát hại bởi những người Sultan.
1517 cà phê được biết đến lần đầu tiên ở Constantinople (Istanbul ngày nay).
1554 quán cà phê đầu tiên ở châu Âu đã được mở ở đây bất chấp sự phản đối của nhà thờ.
1570 Cùng với thuốc lá café lần đầu tiên xuất hiện tại Venice

Cuối thế kỉ 15: café ngày nay được sáng chế (người ta biết rang hạt cà phê lên và sử dụng nó làm đồ uống
)

1600 Thông qua những nhà buôn người Ý các nước phương Tây lần đầu tiên biết đến café
1645 quán cà phê đầu tiên của Ý được mở ở Venezia
1650 café được ưa thích cuồng nhiệt tại Ấn Độ
1652 ở London lần lượt xuất hiện các quán cà phê đầu tiên của Vương quốc Anh.
1656 Việc uống café và mở tiệm café bị cấm tại Thổ Nhĩ Kỳ
1659 ở Pháp những quán đầu tiên được khai trương.
1669 café trở nên phổ biến ở Châu Âu
1683 Wien cũng có quán cà phê đầu tiên (do một người Ba Lan thành lập)

1672 Tiệm café đầu tiên ở Pháp được mở cửa
1690 Người Hà Lan trở thành những người đầu tiên kinh doanh và gieo trồng café như một thương phẩm tại Ceylon và Java
1668 café đã thế chỗ bia trở thành thức uống bữa sáng được yêu thích nhất tại New York
1697 Thuyền trưởng John Smith giới thiệu café với thị trường Bắc Mỹ

1700 Người Hà Lan và Pháp đã tiến hành cuộc chinh phạt và chiếm đảo Java và Martinique làm thuôc địa bắt đầu việc gieo trồng cà phê ở đây. Hấu hết cà phê mà chúng ta gieo trồng ngày nay là giống hạt Arabica có xuất xứ từ Êtiôpia qua Yemen.
1710 người ta đã đem cây cà phê về châu Âu và trồng thử trong các khu vườn sinh vật
1714 café xuất hiện chính thức tại Mỹ
1721 Tiệm café đầu tiên ở Beclin được khai trương
1732 Johann Sebastian Bach sáng tác ra bản Kanata café (Coffee Canata)
1773 Uống café được coi là “nghĩa vụ quốc gia” đối với mỗi công dân Mỹ

Cuối thế kỉ 18 cây cà phê đã được trồng ở khắp các xứ sở nhiệt đới

1822 Máy espresso đầu tiên được tạo ra tại Pháp
1825 café xuất hiện ở Haoai
1850 Một người Pháp theo đạo Thiên Chúa Giáo đã đưa cà phê du nhập vào Việt Nam
1865 James Mason phát minh ra máy pha café(percolator)
1887 café xuất hiện ở Indochina
1896 café được giới thiệu với người Úc

Đầu những năm 1900: Uống café vào bữa trưa trở thành một thời gian “bắt buộc” ở Đức
1901 Luigi Bezzera phát minh ra máy chiết tách hương vị của café
1901 café uống liền (instant coffee) được phát minh bởi một nhà hoá học người Mỹ gốc Nhật
1908 Melitta Benz phát minh ra phin pha café
1909 café uống liền được tung ra thị trường

1938 Nescafé (café sấy bằng phương pháp đông lạnh) được phát minh
1942 Trong chiến tranh thế giới thứ hai lính Mỹ được phát khẩu phần gồm cả café uống liền hiệu Maxwell House
1971 Hãng café Starbuck mở đại lý đầu tiên tại Seattle

Theo: Daklak24h

More...

Từ "Cà phê" và xuất sứ của cà phê

By Hồ Vân Toại

Từ "cà phê" trong tiếng Việt có gốc từ chữ café của tiếng Pháp. Giống như các ngôn ngữ thuộc hệ ngôn ngữ Ấn-Âu café có gốc từ kahveh của tiếng Thổ Nhĩ Kỳ và kahveh đến từ qahwa của tiếng Ả Rập.

Sau đây là một vài cách thể hiện của từ cà phê bằng các thứ tiếng của các nước:

cong4.jpg cong6.jpg
cong7.jpg cong5.jpg
Hình từ Cổng cà phê lớn nhất Việt Nam tại Tuần lễ văn hóa cafe 2007 

Trong nhiều ngôn ngữ café còn dùng để chỉ "quán cà phê".

Xuất xứ

Kaldi.gifTheo một truyền thuyết đã được ghi lại trên giấy vào năm 1671 một anh chàng chăn dê tên là Kaldi người xứ Abyssinia. Một hôm anh ta ngồi trên một tảng đá cạnh một sườn núi bỗng nhận ra đàn dê vốn dĩ ngoan ngoãn hiền lành của mình đột nhiên có vẻ sinh động lạ thường. Sau khi đến gần quan sát kỹ hơn Kaldi thấy những con dê đã đớp những trái màu đo đỏ ở một cái cây gần đó. Anh ta cũng liều lĩnh bứt một vài trái ăn thử và cũng thấy mình hăng hái hẳn lên tưởng như tràn đầy sinh lực.

Người chăn dê nghĩ rằng mình đã gặp một phép lạ vội vàng chạy về một tu viện gần đó báo cho vị quản nhiệm. Nhà tu kia sợ rằng đây chính là một thứ trái cấm của quỉ dữ lập tức vứt những trái cây chín đỏ kia vào lò lửa. Thế nhưng khi những hạt kia bị đốt cháy tỏa ra một mùi thơm lừng người tu sĩ mới tin rằng đây chính là một món quà của Thượng Ðế nên vội vàng khều ra và gọi những tăng lữ khác đến tiếp tay. Những hạt rang kia được pha trong nước để mọi người cùng được hưởng thiên ân.

Cà phê vốn dĩ mọc hoang trong vùng Abyssinia và Arabia. Trước thế kỷ thứ X thổ dân thường hái ăn dùng như một loại thuốc kích thích. Trái cà phê chín được giã ra trộn với mỡ súc vật nặn thành từng cục tròn để dùng làm thực phẩm khi đi đường xa. Về sau cà phê được dùng làm thức uống nhưng cũng khác phương cách ngày nay. Thời đó người ta chỉ ngâm nước những trái cà phê rồi uống mãi tới thời trung cổ người Ả Rập mới biết tán ra bỏ vào nước sôi.

Thức uống đó chẳng mấy chốc trở nên nổi tiếng và người Ả Rập rất tự hào về phát minh này và giữ bí mật để bảo tồn độc quyền một loại sản phẩm. Những khách hành hương được thưởng thức nước cà phê đã lén lút đem hạt giống về trồng nên chẳng bao lâu khắp khu vực Trung Ðông đều có trồng và truyền đi mỗi lúc một xa hơn nữa.

coffeehouse2.jpg
Coffee houses

Vào thế kỷ thứ 13 cà phê đã thành một thức uống truyền thống của người Ả Rập. Những quán cà phê với tên là "qahveh khaneh" hiện diện khắp nơi từ thôn quê tới thành thị. Những quán đó trở thành những nơi sinh hoạt với đủ loại giải trí từ âm nhạc đến cờ bạc và các triết gia chính trị gia thương gia thường lui tới để tụ tập bàn thảo sinh hoạt xã hội và công việc làm ăn.

Thế nhưng khung cảnh nhộn nhịp của các "hộp đêm" cũng làm cho giới cầm quyền e ngại. Sợ rằng những tay đối lập có thể tụ họp bàn chuyện chống đối nên nhiều lần triều đình đã ra lệnh cấm và đóng cửa các coffee houses này nhưng không thành công. Không những thế việc cấm đoán lại còn khiến cho việc uống cà phê trở thành thói quen của thường dân vì từ nay một số đông sợ rắc rối nên uống ở nhà kiểu cách uống cũng được nghi thức hóa.

Những thương gia đi tới những quốc gia Ả Rập và Thổ Nhĩ Kỳ nay đem cái thói phong lưu này về bản xứ. Âu châu nay cũng uống cà phê. Kiện hàng mang cà phê được ghi nhận lần đầu tại Venice vào năm 1615 do Thổ Nhĩ Kỳ gửi đến. Khi cà phê lan tới Rome một lần nữa các nhà tu lại kết án đây là một thức uống của ma quỉ (the drink of the devil) và việc tranh chấp gay go đến nỗi Giáo Hoàng Clement VIII phải yêu cầu đem đến một gói cà phê mẫu để chính ông dùng thử. Vị chủ chiên kia chỉ mới uống một lần đã "chịu" ngay và thấy rằng thật ngu xuẩn xiết bao nếu cấm giáo đồ Thiên Chúa không cho họ uống cà phê.

Ðược Giáo Hoàng chấp thuận số người uống cà phê lập tức gia tăng và chẳng bao lâu quán cà phê đầu tiên ở Âu Châu được khai trương tại Anh Quốc năm 1637 do một doanh gia tên là Jacob (người Do Thái gốc Thổ Nhĩ Kỳ) mở tại Oxford. Kế đó là một quán cà phê khác ở London và rồi nhiều thành phố khác. Người ta bảo rằng những quán đó rất dễ nhận vì dù còn ở xa xa đã ngửi thấy mùi cà phê thơm nức tới gần hơn thì bao giờ cũng có một bảng hiệu với một ly cà phê nghi ngút hay hình đầu một vị tiểu vương xứ Trung Ðông

Những quán mở gần trường đại học bao giờ cũng đông nghẹt giáo sư và sinh viên nên được gọi bằng cái mỹ danh "đại học một xu" (penny universities) vì giá của một ly cà phê thuở đó chỉ có một penny và người ta chỉ tốn bấy nhiêu cũng thu thập được rất nhiều kiến thức qua những buổi "thuốc lá dư cà phê hậu" có khi còn nhiều hơn là miệt mài đọc sách. Chẳng biết những lời tuyên bố đó có đúng hay không nhưng truyền thống đó không phải chỉ nước Anh mà lan qua nhiều quốc gia khác.

Coffee.jpgÐến cuối thế kỷ 17 hầu hết cà phê trên thế giới đều nhập cảng từ các nước Ả Rập. Cũng như ngày nay người ta kiểm soát dầu hỏa vào thuở đó các nước Trung Ðông rất chặt chẽ trong việc sản xuất và xuất cảng cà phê và chỉ được mang hạt ra khỏi xứ sau khi đã rang chín ngõ hầu không ai có thể gây giống để đem trồng nơi xứ khác. Người ngoại quốc cũng bị cấm không cho đến những đồn điền cà phê. Thế nhưng dù có nghiêm nhặt đến đâu thì cũng có người vượt qua được.

Sau nhiều lần thất bại người Hòa Lan là dân tộc đầu tiên lấy giống được loại cây này đem về trồng thử trên đảo Java (khi đó là thuộc địa của họ). Thế là giống cây quí đã truyền sang Âu Châu mặc dù vẫn chỉ có thể trồng trong nhà kiếng.

Năm 1723 một sĩ quan hải quân Pháp trẻ tuổi tên là de Clieu khi về nghỉ phép tại Paris đã quyết định đem cây giống này về xứ Martinique là nơi anh ta đang trú đóng. Cây giống được mang về theo chiếc tàu xuôi nam để quay về nhiệm sở. Chuyến đi đó nhiều gian nan từ việc một gián điệp Hòa Lan toan đổ một loại thuốc độc vào cây non cho đến việc hải tặc chặn cướp con tàu rồi khi tới gần điểm đến chiếc thuyền lại gặp bão suýt bị chìm.

Sau cùng de Clieu cũng thành công trong việc mang được cây cà phê trồng một nơi kín đáo cắt ba thủy thủ canh gác ngày đêm. Chẳng bao lâu cây đơm bông kết trái và chỉ hơn 50 năm sau tính ra đã có đến 18 triệu cây cà phê trồng trên hòn đảo này. Ngành buôn cà phê nay trở thành một cạnh tranh gay gắt giữa Hòa Lan và Pháp và chính việc tranh chấp giữa hai nước đã đưa đến một biến cố "ngư ông đắc lợi". Trong khi hai nước có những bất đồng không thể giải quyết họ đã nhờ chính quyền Brazil đứng ra dàn xếp.

coffeehouse1.jpgCà phê do người Hòa Lan truyền đến Bắc Mỹ vào năm 1660 ở vùng New Amsterdam. Bốn năm sau người Anh chiếm vùng này và đặt tên là New York. Vào lúc đó cà phê đã thành một thức uống quen thuộc thay bia vào bữa ăn sáng. Quán cà phê đầu tiên cũng theo dạng thức của Luân Ðôn tương tự như một quán trọ có phòng cho thuê cung cấp bữa ăn có bán rượu chocolate và cả cà phê. Quán nào cũng có một phòng ăn chung nơi đó nhiều hoạt động công cộng được thực hiện dần dần trở thành nơi tụ tập bàn chuyện làm ăn.

Thoạt tiên cà phê chỉ dành cho giới thượng lưu trong khi trà phổ thông hơn gần như khắp mọi tầng lớp. Thế nhưng đến năm 1773 khi Anh hoàng George đánh thuế trà và người dân Mỹ nổi lên chống lại thì tình hình thay đổi. Người Mỹ giả dạng làm dân da đỏ tấn công những tàu chở trà đem hàng hóa đổ xuống biển. Biến cố lịch sử dưới tên Boston Tea Party đã làm cho người Mỹ nghiêng qua uống cà phê và chẳng bao lâu thức uống này biến thành một loại quốc ẩm.

Theo: thienduongcafe tổng hợp.

More...

Quy trình sản xuất cà phê đắt nhất thế giới

By Hồ Vân Toại

Những người làm cà phê cho biết đầu tiên họ cho chồn ăn hạt cà phê sau đó thu hoạch phân của chúng và nhặt ra từng hạt cà phê lẫn trong đống phân đó.

Chất axit trong dạ dày của chồn sản xuất ra một loại men khiến hạt cà phê trở nên thơm ngon hơn. Tiếp đến nhà sản xuất

sẽ tiến hành làm sạch và rang cà phê.

  Cà phê được công nhân thu hoạch bằng tay. Ảnh: amusingplanet.com

 

Sau đó hạt cà phê được lựa chọn kỹ. Ảnh: amusingplanet.com

 

Tiếp đến là phần nhiệm vụ quan trọng nhất của các chú chồn. Ảnh: amusingplanet.com

 

Chúng được ăn hạt cà phê. Ảnh: amusingplanet.com

 

Đây là công việc hàng ngày của chúng. Ảnh: amusingplanet.com

 

Do chồn không thể tiêu hóa được hạt cà phê chúng "cho ra" sản phẩm là cà phê nguyên hạt. Ảnh: france24.com

 

Phân của chúng được công nhân thu lượm. Ảnh: amusingplanet.com

 

Sản phẩm của các chú chồn....Ảnh: france24.com.

 

... được sàng lọc kỹ càng. Ảnh: france24.com

 

rồi được đưa vào công đoạn làm sạch. Ảnh: amusingplanet.com

 

Cà phê được phơi khô. Ảnh: amusingplanet.com

 

Cảnh phơi cà phê chồn. Ảnh: amusingplanet.com

 

Sau đó chúng được rang thủ công... Ảnh: france24.com

 

... và đóng gói. Ảnh: france24.com

 

Cà phê chồn đắt một cách kinh ngạc. Ảnh: france24.com

 

Từng ly cà phê khi dọn ra đều kèm theo chứng nhận "cà phê làm từ chồn" tại Hong Kong. Ảnh: france24.com

 

Cà phê Kopi Luwak được phục vụ trong cửa hàng cà phê sang trọng ở New York. Ảnh: france24.com

 

Cà phê chồn: "Thơm ngon đến giọt cuối cùng". Ảnh: amusingplanet.com

 

 

Theo vnexpress

More...

Sinh Viên tập làm ca sĩ 5

By Hồ Vân Toại

Ngựa ô thương nhớ

Thế hiện ca khúc: Nhóm Cu Tè Le

 

 

 
 

More...